酒店采購不是一項簡單的工作，酒店用品種類繁多且復雜，采購起來不是件輕松的事。再者不同的酒店建筑，裝潢，設計不同，所需要的采購物品有區別，采購起來就更繁瑣。要想使采購工作更高效，更具條理性，作為酒店采購人，就得多了解一些當下的采購方式，根據采購物品具體情況來選擇適合的采購方式。

1、公開市場采購。亦稱競爭價格采購，適用于采購次數頻繁，需要每日進貨的食品原料。采購部通過電話聯系或商函，或通過與供貨單位直接洽商，取得所需食品原料的報價，一般每種原料至少應取得一個供貨單位之報價，分別登記在采購申請單上，經過比質比價，選擇其中最好的供貨單位。

2、無選擇采購。在較特殊的情況下，酒店所需要采購的某種原料在市場上奇缺，或僅有一家供貨單位，或酒店必須得到此物品及食品原料。此時，采購部往往采取無選擇采購方法，即連同采購申請單開出空白支票，由供貨單位填寫。

3、招標采購。它是一種比較正規的采購方法。一般只有大型企業使用。采購單位把所需采購的物品名稱及規格標準，以投標邀請的形式寄給各有關供貨單位，供貨單位接到邀請后即行投標，報出價格，亦以要密封文件的形式寄回采購單位。一般而言，凡其物品能符合規格標準，出價格低者中標。這種方法有利于采購單位選擇最低的價格但由于此法要求雙方簽訂采購合同，因而又不利于采購單位在執行合同期間另行采購價格可能更低廉，質量更合適的物品原料。

4、“一次?？俊辈少?。酒店營業所需的物品原料品質繁多，必須向眾多的供貨單位采購，這就意味著酒店每天必須花費大量的人力和時間處理票據和驗收進貨。為了減少采購、驗收工作的成本費用，有的酒店使用“一次性?？俊辈少彿ǎ绻麑儆谕活惖母鞣N原料、物資、酒店都向同一個單位購買，這樣只需要向供貨單位開出一張訂單，接收一次送貨，處理一張票據。

5、合作采購。合作采購是三家以上的酒店企業組織起來，聯合采購某種物品原料。其主要優點是通過大批量采購，各酒店有機會享受優惠價格。盡管各酒店各有特色，但完全可以運用合作采購的方法采購某種相同標準的食品、飲料及各種通用物品。

6、集中采購。酒店管理公司或集團往往建立地區性的采購辦公室，為本公司該地區的酒店企業采購各種物品食品等，具體做法是各酒店將各自所需要的原料、物品及數量定期上報公司采購辦公室，辦公室匯總后集中采購。訂貨后，可根據具體情況，由供貨單位分別運送到各個酒店企業，也可由采購辦公室統一驗收，隨后再行分送。